Vender comida en la calle es una opción para iniciar un negocio con una inversión moderada. Tacos, hamburguesas, hot dogs, elotes y papas son algunos de los productos más comunes. Sin embargo, abrir un puesto no consiste solo en comprar un carrito y comenzar a vender. Quienes buscan vender comida en la calle legalmente en México deben cumplir distintos requisitos. El trámite principal depende del municipio donde se instalará el puesto. También pueden existir obligaciones sanitarias, fiscales y de seguridad. Por eso, no existe un único permiso válido para todo el país.
¿Dónde se tramita el permiso para vender comida en la calle?
El primer paso es acudir al Ayuntamiento o Alcaldía correspondiente. Ahí se debe preguntar por el trámite para ejercer comercio en la vía pública.
El nombre puede cambiar según la ciudad. Algunas autoridades utilizan términos como comercio ambulante, comercio semifijo o comercio fijo.
Esta diferencia es importante. Un vendedor ambulante puede desplazarse de un sitio a otro. Un puesto semifijo, en cambio, suele permanecer en una ubicación determinada.
El municipio también puede establecer las condiciones del permiso. Entre ellas están el lugar autorizado, el horario y las dimensiones del puesto.
Por esta razón, tener un permiso no significa poder vender en cualquier calle. La autoridad local puede limitar las zonas disponibles.
Antes de invertir en equipo, conviene revisar este punto. Una ubicación que parece buena puede no estar autorizada para el comercio.
También pueden existir cuotas municipales. El monto depende de cada localidad y del tipo de actividad.
Algunos gobiernos municipales cuentan con trámites específicos para puestos de alimentos en la vía pública. Los requisitos pueden incluir documentos personales, fotografías, comprobantes y datos del negocio. (compilacion.ordenjuridico.gob.mx)
¿Qué requisitos sanitarios necesita un puesto de comida?
El permiso municipal es solo una parte del proceso. Al vender alimentos también se deben considerar las normas sanitarias para la preparación y manejo de comida.
La NOM-251-SSA1-2009 establece prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios. Su objetivo es reducir riesgos de contaminación. (dof.gob.mx)
Esto incluye aspectos como la limpieza de utensilios y superficies. También contempla el almacenamiento y manejo adecuado de los productos.
El tipo de alimento también puede cambiar los requisitos. No es lo mismo vender productos preparados al momento que comercializar alimentos empacados.
Aviso de Funcionamiento
En determinados casos puede aplicar el Aviso de Funcionamiento de establecimientos de productos y servicios.
COFEPRIS contempla este trámite dentro de sus procedimientos sanitarios. La Ventanilla MIPYMES también incluye diversos negocios de alimentos dentro de las actividades relacionadas con este aviso. (gob.mx)
Entre los ejemplos aparecen restaurantes, taquerías, loncherías, fondas y expendios de alimentos.
No todos los vendedores ambulantes tienen exactamente las mismas obligaciones. Por eso, lo recomendable es confirmar el trámite con la autoridad sanitaria estatal.
Protección Civil
También debe revisarse la parte de seguridad. Esto cobra importancia cuando el puesto utiliza gas LP, fuego, parrillas o instalaciones eléctricas.
El municipio puede solicitar un visto bueno o algún documento de Protección Civil. Los requisitos cambian según el lugar y las características del puesto.
¿Necesito RFC para vender comida en la calle?
Además de los permisos locales, existe la parte fiscal. Quienes comienzan una actividad económica deben revisar su situación ante el Servicio de Administración Tributaria (SAT). El SAT establece que la inscripción al Registro Federal de Contribuyentes (RFC) es uno de los pasos para quienes inician una actividad económica. El trámite de inscripción es gratuito. (wwwmat.sat.gob.mx) El régimen fiscal depende de las características de cada persona y de sus ingresos. Entre los regímenes que pueden aplicar se encuentra el Régimen Simplificado de Confianza. (wwwmat.sat.gob.mx) También puede ser necesario presentar el aviso de apertura de establecimiento. El SAT contempla establecimientos locales y semifijos dentro de este procedimiento cuando corresponde. (wwwmat.sat.gob.mx)
En términos prácticos, quien desea vender comida en la calle legalmente debe revisar cuatro áreas. La primera es el permiso municipal. La segunda corresponde a las obligaciones sanitarias. La tercera tiene que ver con Protección Civil. La cuarta es la situación fiscal ante el SAT. Los requisitos no son idénticos en todo México. Cada municipio puede establecer sus propias tarifas y condiciones. Por eso, antes de instalar un puesto, lo más importante es consultar directamente al Ayuntamiento. Hay que indicar el tipo de comida, la modalidad del puesto y la ubicación deseada. Así se puede saber qué permisos se necesitan para vender comida en la calle, cuánto cuestan y qué condiciones deben cumplirse en esa ciudad.
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